記事内用語解説「か行」 用語解説「グルタミン酸ナトリウム」とはなにか
グルタミン酸ナトリウムとはグルタミン酸ナトリウム（MSG）は、グルタミン酸というアミノ酸のナトリウム塩であり、食品の旨味を強化するための調味料として広く使用されています。特にアジア料理や加工食品において、その風味を引き立てる効果があり、料理...
食品添加物
記事内用語解説「か行」 
記事内用語解説「か行」 用語解説「加工食品」とはなにか
加工食品とは加工食品（かこうしょくひん）は、原材料を加工・調理して製造された食品のことを指します。これには、保存性を高めるための加工、風味を増すための調理、食べやすくするための形状変更が含まれます。加工食品は、家庭での調理を簡便にするだけで...
記事内用語解説「さ行」 用語解説「酸化防止剤」とはなにか
酸化防止剤とは酸化防止剤（さんかぼうしざい）とは、物質の酸化を防ぐために用いられる化合物であり、特に食品、化粧品、工業製品の品質保持において重要な役割を果たします。酸化は、物質が酸素と反応することによって劣化や変質を引き起こす過程を指し、こ...
記事内用語解説「さ行」 用語解説「増粘多糖類」とはなにか
増粘多糖類とは増粘多糖類は、食品や製品において粘度を増加させるために使用される多糖類の一種です。主に植物から抽出されるこれらの成分は、食品のテクスチャーや粘度を向上させる重要な役割を果たします。増粘多糖類は、食品業界だけでなく、製薬や化粧品...
記事内用語解説「た行」 用語解説「調味料」とはなにか
調味料とは？調味料とは、食品の味を調整・強化するために使用される添加物であり、料理に風味を加え、味のバランスを整える重要な役割を果たします。調味料は、さまざまな種類があり、文化や地域によって使われるものが異なるため、料理の多様性を生み出して...
記事内用語解説「さ行」 用語解説「酸味料」とはなにか
酸味料とは？酸味料とは、食品に酸味を加えるために使用される添加物で、食品の風味を引き立て、味のバランスを整える重要な役割を果たします。酸味は、料理や飲料の味わいに深みを与え、消費者の食欲を刺激する要素として広く利用されています。ここでは、酸...
記事内用語解説「か行」 用語解説「合成着色料」とはなにか
合成着色料とは合成着色料とは、化学的に合成された色素であり、食品、化粧品、医薬品、繊維など、さまざまな製品に色を付けるために広く使用されています。この記事では、合成着色料の種類、特徴、使用例、安全性、規制、そして自然由来の代替品について詳し...
記事内用語解説「か行」 用語解説「カラメル色素」とはなにか
カラメル色素とはカラメル色素は、食品や飲料に使用される一般的な自然由来の色素であり、主に砂糖を加熱して生成されます。このプロセスは「カラメル化」と呼ばれ、砂糖が高温で融解し、複雑な化学反応を経て、濃い茶色の色素を形成します。カラメル色素は、...
記事内用語解説「か行」 用語解説「加工デンプン」とは
加工デンプンとは加工デンプンとは、天然デンプンを物理的または化学的手法で改良し、特定の機能性や特性を持たせたデンプンのことを指します。この加工によって、デンプンはさまざまな用途に対応できるようになります。加工デンプンは、食品、製薬、化粧品、...
記事内用語解説「な行」 用語解説「乳化剤」とはなにか
乳化剤とは？乳化剤とは、油と水などの異なる物質を混ぜ合わせるための添加物や化合物であり、主に食品、化粧品、医薬品などの製品に使用されます。乳化剤は、油と水のように相反する性質を持つ液体を均一に混ぜることで、製品の品質や安定性を向上させます。...
記事内用語解説「ら行」 用語解説「リン酸塩ナトリウム」とはなにか
リン酸塩ナトリウムとはリン酸塩ナトリウムは、ナトリウムとリン酸から構成される無機化合物で、一般的には三リン酸ナトリウム（Na₃PO₄）、二リン酸ナトリウム（Na₂HPO₄）、一リン酸ナトリウム（NaH₂PO₄）などの形態があります。これらは...
記事内用語解説「か行」 用語解説「グアーガム」とはなにか
グアーガムとはグアーガムは、グアー豆（Cyamopsis tetragonoloba）から抽出される天然の多糖類で、食品添加物として主に増粘剤や乳化安定剤として使用されます。インドやパキスタンが主な生産地で、乾燥した豆を粉末状に加工すること...
記事内用語解説「か行」 用語解説「キサンタンガム」とはなにか
キサンタンガムとはキサンタンガムは、特定の微生物（主に Xanthomonas campestris）によって生成される多糖類で、食品や化粧品など様々な産業で広く利用されています。この成分は、特にその粘度調整能力や安定性向上の特性から、重要...
記事内用語解説「か行」 用語解説「甘味料」とはなにか
甘味料とは甘味料（かんみりょう）は、食品や飲料に甘味を加えるために使用される物質で、私たちの日常生活に欠かせない重要な成分です。甘味料は大きく分けて天然甘味料と人工甘味料の2つに分類され、それぞれに独自の特徴と利用用途があります。以下に、甘...
記事内用語解説「ら行」 用語解説「リンゴ酸」とはなにか
リンゴ酸とはリンゴ酸（りんごさん、malic acid）は、化学式 C₄H₆O₅ を持つ有機酸で、特にリンゴをはじめとする果物に豊富に含まれています。ここでは、リンゴ酸の特性、生理的役割、利用用途、健康への影響、そして最新の研究について詳し...
記事内用語解説「か行」 用語解説「クエン酸」とはなにか
クエン酸とはクエン酸（citric acid）は、有機酸の一種で、化学式はC6H8O7です。主に柑橘類（レモン、オレンジ、グレープフルーツなど）に含まれ、特有の酸味を持つ成分です。この記事では、クエン酸の特徴、役割、健康効果、利用方法につい...
記事内用語解説「さ行」 用語解説「酢酸ナトリウム」とはなにか
酢酸ナトリウムとは？酢酸ナトリウム（すさんナトリウム、Sodium Acetate）は、化学式 C₂H₃NaO₂ で表される無機化合物であり、さまざまな分野で広く利用されています。以下に、その特徴、製造方法、用途、生物学的影響、注意点につい...
記事内用語解説「な行」 用語解説「乳化剤」とはなにか
乳化剤とは乳化剤とは、油と水のように混ざり合わない二つの液体を均一に混合するための物質です。主に食品、化粧品、医薬品などの製品で使用され、製品の安定性や品質を向上させる重要な役割を果たします。乳化剤は、界面活性剤の一種であり、油分と水分の界...
記事内用語解説「さ行」 用語解説「増粘剤」とはなにか
増粘剤とは？増粘剤とは、食品、化粧品、医薬品などにおいて、粘度を増加させるために使用される物質を指します。これにより、製品のテクスチャーや安定性が向上し、使用感が改善されます。増粘剤は液体の流動性を調整し、製品の見た目や口当たりを向上させる...
記事内用語解説「か行」 用語解説「香料」とはなにか
香料とは？香料とは、食品、飲料、化粧品、香水などに香りを付けるために使用される物質のことを指します。香料は、特定の香りや風味を持たせることで、製品の魅力を高め、消費者の嗜好に応える役割を果たします。香料は、視覚的な要素と同様に、消費者の感情...